Recette du mois

TARTARE D'HUITRES

- 24 huîtres creuses de Cancale n°4
- 250 gr de filet de daurade sans la peau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère 1/2 à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote grise finement hachée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- sel, poivre du moulin

Ouvrez les huîtres. Retirez-les de leur coquille en sectionnant le muscle.
Epongez-les et réservez au frais.
Placez 4 assiettes au réfrigérateur.
Rincez les filets de dorade sous l'eau fraiche et épongez-les dans du papier absorbant.
Eliminez les arêtes.
Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive et le jus de citron, salez très légèrement puis,
ajoutez l'échalote et la ciboulette.
Remuez vivement jusqu'à l'obtention d'une sauce émulsionnée.
Posez les filets de daurade sur une planche. Coupez les en petits dés.
Procédez de la même façon avec les huîtres. N'utilisez ni moulinette, ni mixeur.
Dans un saladier, mélangez délicatement la chair de daurade et d'huître, versez la sauce.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Placer le saladier au réfrigérateur 1 heure.
Répartissez le tartare d'huîtres dans les assiettes refroidies.
Utilisez un emporte-pièce si vous voulez obtenir une forme régulière.
Servez aussitôt avec des quartiers de citron et des tranches de pain de campagne grillées.

( Ce tartare peut être préparé à l'avance et entreposé au frais )
Rédigé le  11 août 2016 10:00  -  Lien permanent

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