Recette du mois

Huîtres en gelée de vinaigre à l'échalote


 


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Nb de personnes: 6


Difficulté: Facile


Coût: Assez cher


Préparation: 30 min


Cuisson: 5 min


Temps total: 35 mn


 


 


 


 


INGREDIENTS


36 huîtres creuses n° 3 de céline


1 dl de vinaigre à l'échalote


3 feuilles de gélatine


 


RECETTE


 


Ouvrez les huîtres et décoqillez-les en réservant le jus qui s'écoule.


Filtrez le jus au-dessus d'une casserole et portez-le à frémissement.


Plongez les huîtres une par une dans la casserole et laissez-les frémir 30 secondes.


Egouttez-les et déposer-les sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, égouttez-la et mettez la dans la casserole contenant le jus des huîtres. Laissez chauffer en remuant afin que la gélatine fonde. Retirez du feu et ajoutez le vinaigre. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur: la préparation doit être huileuse.


Remettez les huîtres dans les coquilles.

Rédigé le  12 juin 2016 10:00 dans Recettes du mois  -  Lien permanent
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